산사자(산에서 해돋이를,산을 사랑하는자)

식용달팽이는? 속칭 와우(蝸牛)라 부르는 식용달팽이(학명:Achatina Fulica Bowdich)

  를 말하며 원산지는 동아프리카 말라카시섬에서 해안을 따라 내려가 남쪽 해안의 자그마한   섬들까지 분포되어 있다.

  우리나라에는 지난 83년 대만으로부터 시험용으로 수입하여 국내에 들어와 양식을 시작

  하였다.

 처음에는 달팽이의 습성을 알지못해 많은 실패를 하였으나  양식장견학과 양식기술을

습득 지난 85년말부터 국내에 정착시킨 것으로 알려져 있다.

 많은 양이 수입되어 국내에 소비되고 있다는 보도가 알려지면서 많은 양식가들의 관심이 되었으며 지그마에 와서는 달팽이의 경제적 이용 가치와 건강식품 또는 약용으로의 효능을 인정받았으며 최근   달팽이 화장품과 천연비누등 생활용품에도 활용되어 인지도는 높아지고 있는 추세이다.

또한 식용달팽이 요리가 국내에 알려지면서 많은 식도락가들이 늘고 있으며 유럽을 여행하면서달팽이 요리의 맛을 보고 돌아온 내국인들이 늘고 있다.

특히 프랑스.미국.캐나다 등 구미 각국의 인사들은  달팽이 요리는 일명 밤을 위한 요리라고 칭하며 술안주로도 가장 좋은 음식이라고 격찬하고 있다.

달팽이 양식업은?  달팽이 양식업은 별도의 자본을 들이지 않고 할수 있는 새로운 성장사업  이다. 경영관리도 수월하고 기업화해서 경영할수도  있고 농가의 부업 또는 본업.퇴직 공무원. 가정주부도 쉽게 할수 있는 가장 적당한 부업이라 할수 있다.

처음에서 취미생활에서 부업으로 시각하여 가정에서 조그마한 공간만 있으면 잘 활용해서 달팽이 양식장을 만들면  생산성을  누릴수 있다.

또한 적지 않은 수입도 올릴수 있고 형편상 공간이 부족하면 다단식을 이용하면 효과적이다.

최근 2~3년동안 식용달팽이의 판매량은 급격한 증가추세를 보이고 있으며 다양한 제품(달팽이 가공제품.냉동완제품.건강보조식품.달팽이엑기스.비누.악세사리.기타 가공식품) 이 선을 보였으며 달팽이 화장품 원료 국산화에 성공한 만큼 해외시장 공략과 새로운 시장 개발에 노력할 것이다.현재 국내에서 생산되어 판매되는 각종 수산물들은 이웃 일본 시장등에 그치는 형편이고 각종  곡물들도 판로 조건이 정체되기 쉽지만 이에 비하여 달팽이 국제시장은 상당히 넓으며 WTO에 영향을 미치지 않아 식용달팽이 양식사업이 얼마나 우수한가를 알수 있다.

최근 국제간 달팽이 수요량은 나날이 증가추세를 보이고 있고 가격도 오르고 있는 추세이다. 하지만 달팽이 원료를 확보할 방법은 없는 관계로 앞으로 더욱 더 수입에 의존해야할  형편으로  국가적으로는 막대한 손실이  아닐수 없다.

달팽이 양식은 양식사업중에서 가장 투자비가 적고 수입은 가장 높은  새로운 사업이라

할수 있다.

물론 경영관리면도 간편하고 기업외의 경영도 할수 있을  뿐만 아니라  부업으로도

적합하다.

달팽이 양식 컨설팅 

1.지역 및 비닐하우스 평수 결정

2.달팽이 농장 방문 상담

3.달팽이 분양 상담

   ☞  6개월 된종패:바로 산란가능

   ☞  2개월.4개월 달팽이

   ☞달팽이 체험농장 운영

4.달팽이 양식 컨설팅

  ☞ 비닐하우스 내 사육시설

  ☞ 전기.수도 .냉난방 시설

  ☞달팽이용품(사육툥.코코피트.칼슘제. 배합사료 등) 업체

  ☞ 달팽이  양식  관리요령 교육

    -양식장내 온도.습도 관리

    -달팽이 알 수거.세척 .옮겨담기

    -달팽이 먹이주기

    -달팽이 분통

    -달팽이 사육통 세척

    -개월별 판로개척 안내

  ☞ 달팽이 요리 등

5.달팽이 입고

달팽이의대표적 성분

단백질 .지방 .당질.철분 .비타민 B.B2 .칼슘 .뮤신 .콘드로이친.

달팽이 몸무게 1Kg당 단백질 함량이 180g 이고 100g당 지방함량은 6.3g이 함유되어있다.

달팽이의 소화선에는 단백질분해효소. 펙티나제.셀룰라제.헤미셀룰라제.만니아제.사카라제.락타제.헤이락타제.등 30~40여종의 혼합효소가 들어있다.

또한 많은 양의 응혈물질이 들어 있으며 기관지 확장 유효성분인 헬리틴이 있고 A .B. H형

혈액성분이 들어있다.

식용달팽이에는 뮤신이라는 끈끈한 점액이 있는데 뮤신의 주성분은 사람의 성호르몬과 유사한 성분인 콘드로이친 황산을 다량 함유하고 있다.

뮤신이란 점액소(粘液素)또는 점소라고도 하는데 물과 중성염용액에는 녹기 어렵고 산성에서는  녹지 않고 침전되나 알칼리성에는 점성질의 액이 된다.

그 화학적 본체는 당단밸의 일종이나 점액의 기원에 따라 여러 당단백질을  함유하고

있으며 또한 점액의 종류에 따라 두종류 이상의 당단백질이 함유되는 경우가 많다.

대표적인 것으로 턱밑샘(顎下腺)뮤신이 있으나 이것도 양.돼지.소에서는 그구조가 크게 다르다. 그 밖에도 위점막뮤신.소장뮤신.기관뮤신.자궁경관뮤신 등이 있다.

그중 소화기관의 뮤신은 기관의 보호 및 소화운동의 유활제 역할을 하고 위점막뮤신은 위산과다 와 위궤양 치료에  사용된다.

콘드로이친 황산은 피를 맑게 하여 주고 피부노화를 방지하며 사람의 성호르몬과 유사하여 어느 동식물보다도 효능이 좋다고 알려져 있다.

또한 피부미용 원기회복에 특효가 있고 칼슘이 풍부하여 신장강화.혈액정화 작용을 하며 빈혈.축농증에도 특별한 효과가 있다.

달팽이는 연체동물이지만 힘이세어 자기 몸무게의 200배나 되는 물건도 끌고 갈수 있을

 만큼 힘이 세며 상어지느러미. 해구신 등을 강장식품으로 애용하는데 힘의 근원인 남성스테미너  식품으로 해구신보다 월등히 많은 콘드로이틴을 함유하여 서구에서는 밤을 위한 요리라고 널리 알려져 있다.

달팽이 콘드로이틴(chondroitin)

1861휘셔 박사에 의해 연구된후 콘드로이틴 이라 명명되었고 생체내에서 단백질과 결합하여 황산/단백 복합체를 형성하여 콜라겐 .엘라스틴 .히아루론 등과 함께 결합조직 구성에 관여, 콘드로이틴은 인체의 관절.연골.피부 .혈관벽 등에 소량으로존재하는 생리활성화 물질로서 관절의 연골에 영양을 공급하고 물리적인 충격과 스트레스를 흡수시켜 주는 유액이 연골에 머물 도록 도와주는 역할을 한다.

콘드로이틴은 뮤쿄 다당체의 한형태이며 어류.패류에도 있으라 달팽이의 경우 GAG-아카란황상이 있는 것으로 연구되었다.

그리스어가 어원이며 연골이라는 뜻을 가지고 있다.

콘드로이틴의 5가지 생리작용

칼슘이온에 대한 친화성과 성장 과정에 있는 뼈의 끝부분에 많이 분포하여 칼슘침착에 의한 뼈 형성에 중요한 역할을 한다.

피부기능의 일부를 담당하여 바이러스나 세균에 대한 감염방지 를 한다.

통증원인이 되는 유해 아민을 중화시킨다.

세포외액의 전해질이나 물의 이동과 유지에 큰 역할을 하고 하이루론산과 더불어 콘드로이틴 단백복합체로서의 유지상발휘.세포에 적절한 수분을 주고 여러가지 생리현상을 원활히 한다.

달팽이의 효능(동의 보감.본초강목 중)

1.당뇨에 대한 효능

   인슐린의 자연분비를 촉진시켜 혈당을 떨어뜨리는 탁월한 효과와 혈당강하작용이

   뛰어나     인슐린이 정상적으로 분비 되도록 조절한다.

2.관절과 연골에 대한 효능

  관절의 27~43%를 구성하며 관절을 둘러싸고 있는 인대와 건의 탄성유지와 유연성에

  기인함  으로 써 신경통과 관절염에 우수.또한 칼슘성분을 다량함유하고 있어 골다공증.

  류머티스   관절염등 뼈에 좋다.

3.간기능개선에 대한 효능

  체내의 구르크로산으로 간해독 작용과 유해 산소를 없애주는 역할.함유황산은 유황의

 대사를   개선시켜 줌으로 간장질환에 효과가 있고 피로 회복에 좋다.

4.그밖의 여러 효능

  쓸개의 기능을 도와주는 기능. 심장기능 개선에 효과.폐활량을 좋게 해주는 효과.전립선

  비대증  및 전립선염의 예방효과 등의 여러효능이 있다.

달팽이를 보고 기어다니는 모습이 흔히 징그럽다고 하는데 유럽에서는 고급요리로 사랑을 받는다고 한다.

달팽이는 점액질을 많이 분비하고 그 몸체가 자유롭게 신축하면서 패각의  원통속을 출입하는  것이 성적연상을 자아내기 때문에 일찍부터 정력제로 쓰여져 왔으며  달팽이는 성질이 차서 열이 많은 사람이 먹으면 좋다고 알려져 왔다.

청열.해독.소종.발열성질환.각종 염증성질환.종양질환.당뇨.중풍으로 인한 구안와사.탈항.치질. 근육이 당길때 .간질.야뇨증.유즙분비촉진. 등에 효험이 있다.

특히 노화 방지와 강장식품으로 인정받는 달팽이의 주성분은 콘드로이틴인데 이성분은 피부혈관등에 많이 분포되어 있으며 수분을 유지 시키는 작용을 한다.

그래서 달팽이를 많이 섭취하면 피부가 깨끗해지고 내장의 노화를 막는데 효과가 크다고 한다.

100가지 보약보다 달팽이 엑기스는 이런분에 좋습니다

▶위장.대장이 안좋으신분

▶변비로 고생하시는분

▶관절염.신경통으로 고생하시는분

▶고혈압.당뇨병으로 고생하시는분

▶간경화.간질환으로 고생하시는분

▶불규칙적인 식사와 술.담배를 많이 하시는분

▶피부미용에 신경쓰시는분

▶정력이 약하신분

▶평소 자신의 건강이나 인체내부 기능이 약하신분

▶안색이 창백하고 빈혈증상이 있으신분

▶피로.권태.시력회복.세포활성화 및 노화방지를 위하는분

▶수험생이나 밥을 잘먹지 않는 어린이 등에 좋습니다.

프랑스 달팽이 요리

에스카르고(escargot)

프랑스 요리에 쓰이는 식용달팽이로 패각높이 약 4cm.지름 약 4cm로 둥근모양의 다갈색을

띄며 얼룩지고 흰색의 띠가  1~4줄이 있으며 성장선이 선명하다.

프랑스 요리에서는 프랑스의 부르고뉴 지방에서 생산되는 달팽이를 말하고 있다.

에스카르고는 고대 로마시대부터 미식 의 하나로 상미되었고 BC 50년경에 이미양식되었다는 기록이 있으며 이것이 전해져 프랑스의 에슴카르고 요리가 되었다고 한다.

달팽이를 깨끗이 씻은 다음  딱지를 떼고 소금을 넣은 식초에 약 2시간 동안담근다.

다시물로 씻은후  끓는물에 넣어 데쳐 껍데기 에서 살을 빼내어 깨끗이 손질한 후에 쓴다.

일반적인 요리법은  끓는물에 백포도주.당근 .양파를  조금넣고 향초를  섞어서 3시간정도 끊인다. 이것을 살과함께  껍데기에 다시 넣고 버터.레몬즙.파슬리다진것을  섞어서 갠것을 그위에 채우고 껍데기째 오븐에 굽는다.

다익으면 그대로 접시에 담아 오르되브르로  이용한다.

이 밖에 도 살만을 빼내어 스튜로 만들기도 하고,한번 삶아 익힌 에스카르고를 버섯 .마늘 .등과 함께 버터로 볶아 파슬리 다진것을 뿌려서 내기도 한다.

에스카르고는 동면에 들어가기 직전의 것이 영양 상태가 좋아 맛이 좋다고 한다.

인공양식은 특히 프랑스에서 성하고 영국.이탈리아 .스위스.오스트리아 등지에서도 하고 있다.

사료는 레터스 같은 녹색채소.양배추류.당근잎 등을 쓰고 포도나무 잎도 좋은 사료가 된다.

프랑스 파리가 최대의 소비지이고 통조림으로 만들어 수출한다.

발췌:(약초연구가&동아대 대체의학 외래교수 전동명)

솔잎:테르펜 성분이 혈관을 튼튼하게 하고 혈액순을 촉진 혈관성 질환을 예방하고

       개선한다.

       통증을 가라앉히며 신경통에도 좋고 심신을 안정시킨다.

       염증을 완화하여 강력한 살균작용을 한다.

       아피에긴산 성분이 니코틴을 해독.글리코기닌 성분은 혈당을 낮추고 위운동을

       활발하게   하여 식욕을 촉진하며 위점막을 보호한다.

       빈혈에 좋으며 노화방지와 각종 질병을 예방하는데 도움 을 준다.

맥아:발아보리.엿기름이라 하기도 하는데 텍스트린.엿당.포도당.맥아당등 다양한 종류의

        당류를 포함하고 있어 포도당 공급원으로 효율적이다.

        아밀라아제.프로테아제.디아스타제 등의 성분을 함유하며  소화와.산화효소가 있어

       발아과정에서 쿠마린산과 같은 항산화 작용물질이 4배이상 증가 한다.

      소화기능을 도와주고 혈액순환을 개선하며 만성피로 개선에 면역이 증가하고  산모의

     젖을 멎게 해준다.

육계(계피):혈당을 낮추고 이상지질혈증을 개선 .대사및 소화계통 촉진.내장기관 강화.

          복부내 염증감소.심신의 안정을 돕고 스트레스와 긴장.우울증감소.항염활동으로

          각종 관절염이나 근육관절에도 쓰이며 당뇨와 고혈압에도 효과가 있다.

         월경불순.생리통에도 효능이 있고 호흡기를 따뜻하게 하고 기순환을 촉진한다.

하수오:성질은 따뜻하고 쓴맛.단맛이 나며 숙지황과 비슷해서 보혈.강장강정제로 쓰이고

          몸을 따뜻하게 하며 갱년기 장애에 큰 도움이 된다.

          탈모나 노화방지에  효과를 보이며 항산화 물질작용.심혈관 질환예방.관절염 완화.

         조혈작용으로 면역력강화에 효과가 있다.

         머리를 검게 하고 늙지 않게 만든다.

         손발이 차고 추위에 잘타는 냉한 체질에 좋다.

하고초:꽃이삭을 말린것으로 한방에서 임질 .결핵.종기.전신수종.연주창에 약으로 쓰고

           소염제.이뇨제로 사용된다.

          여름철 꽃이 반쯤 시들어 홍갈색을 띨때 채취하여 건조.

         하고초의 매운맛은 기운이 뭉쳐서 덩어리가 진것을 풀어헤치는 효능이 있어

         유선염.유방멍울.편도선염.임파선 등의 치료에 효과를 보인다.

        쓴맛과 찬성질이 화를 내리고 두통.어지럼증.안구충혈 등 .고혈압과 갑상선

      질환에    많이  쓰이며 위벽 보호와 위장기능개선 .노화방지.항비만 효과가 있다.

        우르솔릭산 성분은 이뇨.항염증.항암작용.노화예방.항산화 효능.호돕신은

        시력저하  등에     좋은 효과를 보이고 혈압강하.이뇨작용이 강하다.

짚신나물:배추나 상추에 견주어 단백질 4배.지질은 5배이상.당질은 4배.섬유질은 15배.

             회분은 6배.철분이 10배이상.비타민 C는 상추보다 13배이상 많다.

            지혈제.신장병.간장병.관절염등에 치료약으로 활용하며 위궤양.장염.설사.출혈

          등에   효험이 있으며 항암작용이 강하고 지사.수렴.소염.해독효능과 각종 

           암세포를 억제한다.

  그늘에서 말려서 사용하고 잎은 심장활동강화.전초 달임약은  류머티즘.습진에 쓴다.

쇠비름:등푸른 생선보다도 오메가-3의 함유량이 높고 알파리놀렌산.베타카로틴.글루틴.

          타닌.사포닌.비타민 C.D.E  등이 풍부해 혈관질환과 치매예방에 뛰어나다.

          부정맥.관상동맥경화증.고혈압.당뇨병.암.관절염.혈소판 감소증.갖가지 피부병.당뇨

         혈당치를 낮추 는 효과가 있으며 소갈을 멈추게 하고 장을 튼튼하게 하며 면포.

         백독두창. 금창류혈.용창을 고친다.

        뇌혈관질환에 탁월한 효과를 보이며 항균작용.대장염치료를 한다.

질경이:염증치료와 상처치료에 특효하며 기관지염.알코올분해와 간경변.변비해소.

          다이어트.이뇨작용.심장이 튼튼해지고 혈압을 낮춘다.

          시력회복에 좋으며 잎에는 폴란타기닌.아우쿠빈  성분이 호흡중추신경계에 작용

          기침을 멈추고 소화액 분비 촉진역할을 한다.